Estilos de Vida

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Tintos y blancos |

Vinos del hielo

En medio del helado invierno canadiense, cuando las temperaturas oscilan entre 10° y 13 °C bajo cero, se cosechan las uvas destinadas a producir un vino excepcional y diferente. Originario de las zonas frías alemanas, el icewine encontró su ambiente ideal en la península del Niágara y el Valle de Okanagan, en Canadá.

Uvas congeladas.

Durante el invierno, las uvas maduras son sometidas por la naturaleza a un constante congelamiento y descongelamiento que deshidrata la fruta y concentra azúcares, ácidos y extractos, intensificando sabores y añadiendo complejidad al vino resultante. El genuino icewine canadiense debe seguir las regulaciones VQA (Vitners Quality Alliance) que prohíben congelar artificialmente las uvas.

Tras la cosecha, las uvas congeladas son prensadas a baja temperatura, de manera que las aguas de sus jugos permanecen como cristales de hielo y se obtienen solo unas gotas de mosto dulce y concentrado. El rendimiento es apenas un 10% de lo que producen los vinos normales. Por ello su precio. El mosto es fermentado lentamente por varios meses.

Regalo del invierno.

El resultado final es un regalo de los hielos a los amantes del vino: icewine, un blanco intensamente dulce en la sensación inicial, que adquiere luego un curioso balance de acidez para ofrecer un final limpio y seco. Su aroma recuerda a nueces y su paladar a frutas tropicales con notas de durazno y mango.

Icewine es un vino blanco que puede tener un término de vida similar a los grandes tintos; una buena cosecha puede guardarse y mejorar hasta por 25 años. Los icewine jóvenes son frescos y limpios en su final, mientras que los de mayor edad tienen sabores más fuertes que persisten en el paladar.

Gran premio

En 1991 la industria vinícola mundial quedó sorprendida cuando en Burdeos, durante Vinexpo (una de las competencias de vinos más importante del mundo), se anunció al ganador del más alto reconocimiento, ?Le Grand Prix d?Honneur?: Inniskillin cosecha 1989, un icewine procedente de la península del Niágara en Canadá.

Desde entonces, Inniskillin forma parte de la élite de los grandes vinos del mundo. Está ahora disponible en Costa Rica: Inniskillin Vidal cosecha 2001 (¢35.705), en medias botellas. Se toma bien frío (5 a 7 °C), solo o acompañado de Foie Gras, quesos fuertes o cualquier postre dulce, en especial los basados en frutas.

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