ESTILOS DE VIDA

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File personal:¿Dieta para ejecutiv@s?

Un lector me pregunta sobre la dieta South Beach y ofrecemos información al respecto en una primera entrega. Al parecer, promete una pérdida rápida de peso, sin tener que contar carbohidratos, grasas o calorías, como en otros sistemas.

La dieta es creación del cardiólogo Arthur Agatston, quien creó un plan de comidas que sus pacientes pueden usar para mejorar sus niveles de colesterol y de insulina. Como resultado, los involucrados no solo bajaron esos indicadores, sino que también perdieron peso.

El médico es director del Centro de Prevención Cardíaca Mount Sinai de Miami, y asegura que hay gente que ha bajado desde cinco hasta cien libras con su dieta. Para él, no obstante, lo verdaderamente importante es mejorar el perfil lípido de sus pacientes. Según los estudios clínicos realizados, ellos reducen el colesterol "malo" y aumentan "el bueno".

El especialista subraya que su estilo de trabajo pone énfasis en la prevención, y que diseñó la dieta motivado por la frustración que le producía ver a una cantidad de pacientes con obesidad, síndrome metabólico y diabetes, y todos los síntomas relacionados con esas dolencias.

No se trata de un charlatán. Las investigaciones del Dr. Agatston son respetadas ente los especialistas en cardiología, sobre todo por haber sido uno de los desarrolladores de la tomografía por rayo de electrones (EBT), método utilizado para detectar enfermedades coronarias.

Cómo se come

Esquematizando mucho por razones de espacio, podemos decir que en la primera fase, que dura dos semanas, se deben comer porciones normales de carnes magras (pollo, pavo, pescado y mariscos). También vegetales, nueces, quesos y huevos. Una ensalada con aceite de oliva califica entre lo deseable. Entre las bebidas: café, té y, sobre todo, mucha agua. A diferencia de la dieta Atkins, que elimina los carbohidratos en la primera etapa, esta los divide en "buenos" y "malos", de acuerdo con el índice glicémico de su composición, que mide cómo afectan el nivel de azúcar en su sangre. No se trata de pasar hambres. Por el contrario, el médico pide comer tres comidas diarias equilibradas, pero satifactorias.

No todo es color de rosa. Sí hay prohibiciones en esos primeros catorce días. Nada de fruta, pan, arroz, papas, pasta, ni pastelería. Ni azúcar, helados, galletas o queques. Y para los aficionados al vino, lamento comunicarles que este no está permitido, ni ninguna otra bebida alcohólica, en esas dos semanas. No se desesperen, sin embargo. Más adelante, como veremos, vuelven el vino, la fruta y los panes integrales.

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