Ingredientes: 3 libras de arroz grano corto, 10 tazas leche de coco, 1 cucharadita de clavos de especias, 6 astillas de canela, 1 pedazo de jengibre rallado, 1 taza de pasas, 1 cucharada de sal, 3 libras de azúcar morena

Preparación: Remoje el arroz en agua por dos o tres horas. En cinco tazas de leche de coco hierva el jengibre, las rajas de canela, los clavos de especias, la sal y el arroz, todo a fuego bajo hasta que el arroz esté bastante blando. Añada el azúcar morena, pasas y el resto de la leche de coco. Tápelo y cocine a fuego bajo hasta que quede amelcochado y blando. Retírelo del fuego y viértalo en moldes individuales o en bandeja. Puede espolvorearle canela. Deje enfriar.

Ingredientes: 4 1/4 tazas de azúcar

1/3 de ron blanco

4 tazas de agua

4 onzas de pasas

10 clavos de olor

4 onzas de ciruelas

1 taza de vino dulce

Canela en astilla

1 taza de agua

Cáscara de limón

Canela en polvo

Preparación: Desde la noche anterior deje en remojo en el ron la canela, vainilla y la cáscara de limón.

Hierva las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas.

Disuelva bien las cuatros tazas de azúcar en las 4 tazas de agua, agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la cáscara de limón.

Hierva todo y cuando la miel espese, retírela del fuego y cuélela.

Añádale el vino dulce y el ron blanco.

Póngale encima las pasas.