INFORME ESPECIAL

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Herramientas para garantizar la inocuidad

La protección de la salud de los consumidores se está volviendo una premisa para la producción y venta de productos alimenticios.

Por ello, la certificación en herramientas privadas como la Eurepgap o el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (Haccp, por sus siglas en inglés), la de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Agricultura (BPA) se están volviendo indispensables para los exportadores de productos alimenticios.

El Haccp consiste en un proceso sistemático que identifica los peligros para la inocuidad alimentaria y establece métodos de control, con especial énfasis en la prevención.

Organizaciones como el Instituto de Normas Técnicas de Costa Rica (Inteco) certifican y empresas como LATU Sistemas preparan a las empresas para la certificación en estos y otros requisitos que las cadenas de supermercados están exigiendo.

Estas herramientas son complemento de las normas ISO-9000, de calidad y la ISO-14000, sobre la protección al ambiente, por lo que se considera que el triángulo perfecto se cierra con las herramientas de inocuidad.

Entre los beneficios que apunta Inteco del sistema BMP-HACCP destacan la utilización de una herramienta internacional reconocida, que garantiza la seguridad alimentaria, mantiene bajo control el proceso y el producto, mejora la imagen empresarial, brinda mayor motivación del personal y disminuye las inspecciones de los clientes.

Se está analizando la posibilidad de lanzar una nueva norma ISO para el sector alimentario.

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