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Lun 25 jul, 2005 - Dom 31 jul, 2005 | |
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Investigación para obtener alimentos más saludables El Centro Nacional de Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica (UCR) y el Centro de Investigación en Biotecnología (CIB) de la Escuela de Biología del Instituto Tecnológico de Costa Rica (ITCR) trabajan en productos con propiedades especiales que los mejoren. El desarrollo de productos exóticos y diferenciados que aseguren su inocuidad y una calidad superior son las principales tendencias que observó Floribeth Víquez, directora general del CITA. Por ello, opinó que todo lo que tiene que ver con la valorización de compuestos funcionales (que aporten beneficios a la salud) y la garantía de que estén presentes en los productos finales desarrollados cobra especial relevancia. "El consumidor actual está más consciente de la importancia de consumir alimentos inocuos, es decir, que no le causen daño, pero que también le suministren beneficios a su salud. Por eso cada vez es más exigente en relación a lo que compra y consume", explicó Víquez. Agregó que existe también una tendencia hacia el desarrollo de los llamados alimentos convenientes, que son los que hacen más fáciles las labores de preparación y consumo, lo cual, a criterio de Víquez, representa una oportunidad de diversificación para las empresas alimentarias. Para Giovanni Garro, investigador del CIB, las innovaciones más importantes que se están dando en el campo de la Biotecnología es el procesado de alimentos con el uso de enzimas recombinantes (más inocuas) y la incursión en una gama amplia de productos biotecnológicos que en poco tiempo estarán en el mercado nacional. Como ejemplos de algunas investigaciones son el arroz y el banano, para incluir nuevas proteínas o elementos como el betacaroteno. |
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