Ingredientes:

12 pejibayes

8 tazas de caldo de pollo

2 tazas de crema dulce

½ taza de brandy o cognac

115 gramos de mantequilla

4 cucharadas de harina

2 cebollas picadas

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

Preparación

Se cocina la cebolla a fuego bajo en la mantequilla derretida, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave.

Se agrega la harina y se revuelve unos minutos. Se añaden luego el caldo de pollo, los pejibayes cocidos, pelados, sin semilla y partidos en pedacitos y el laurel, con sal y pimienta al gusto. Se tapa y se cocina a fuego lento por 30 minutos. Se licua y, poco antes de servir, se le agrega la crema y el brandy, y se mantiene todavía un ratito a fuego bajo.

8 porciones

Ingredientes

4 tiquizques

8 tazas de caldo de pollo

240 gramos de queso crema

1 taza de crema dulce

1 cebolla

60 gramos de mantequilla

Chile dulce picado,

sal y pimienta.

Preparación

Se pelan los tiquizques y se cocinan en agua con sal. Cuando ya están suaves se majan hasta hacer un puré fino, agregando poco a poco el caldo de pollo.

Se fríe la cebolla, bien picada, en la mantequilla caliente. Se agregan la crema de tiquizque, sal y pimienta al gusto y se tapa, cocinando a fuego lento por unos minutos. Poco antes de servir, se le añade la crema dulce y se sirve acompañada por bolitas pequeñas de queso crema, recubiertas con el chile dulce picado.