ESTILOS DE VIDA

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Clase ejecutiva, cocina: La feria

Una visita a la feria del agricultor a la semana supone ahorro, variedad, fescura, y también una inyección de energía y folclor. Me explico.

Como profesional de la restauración me supone un gran ahorro comprar en la feria del agricultor, pero la verdadera razón de mi visita es espiritual. Desde que arribo al amanecer busco al vendedor de pipas y me tomo una agüita de este fruto en ayunas (un elixir mágico para riñones y digestión).

Esto me llena de energía, para realizar un exhaustivo reconocimiento de los pasillos del mercado. En la feria siempre encontraremos alguna esquinita donde disfrutar de un pinto con huevos y café, y a esas horas, cae como una bendición.

Hoy ando buscando alguna verdura para una deliciosa crema, algunas hojas verdes para una exótica ensalada, y frutas frescas para un postre refrescante, el cual combinado con quesito fresco, me dará el contraste que estoy buscando.

Voy a empezar por la crema. Necesito algo calentito, como para invierno. ¿Papa? No sé, hoy no me llaman la atención. ¿Tomate con albahaca? ¡Qué delicia!, y si parto los tomates a la mitad, los coloreo en una sartén hasta que doren, me daría un matiz ahumado, ¡qué rico! Pero no, lo que más se me antoja son unos ayotes anaranjados, que me los imagino con alguna hierba fresca, romero o tomillo, y el ayote cocinado al horno con aceite de oliva y envueltos en papel aluminio.

¡Qué sabroso!, me llevo un par de kilitos. Para una buena crema, hierva 1 cebolla, 1 zanahoria, 6 dientes de ajo, 1 ramito de apio, 2 hojas de laurel, 3 clavitos de olor, albahaca, perejil, leche o crema (opcional), y sal y pimienta, por al menos dos horas. Luego, a media cocción, añádale la verdura de su elección.

Si gusta, puede cocinar la verdura dentro del agua también, y luego lo licua todo, o le retira todo menos la protagonista, el ayote en este caso. Si tiene acceso a una parrilla, puede asar su vegetal a ultima hora (ya cocido este), le dará un gusto excepcional. Para la ensalada verde, las opciones fueron infinitas. Estaba buscando bok choy (o pak choy) y mostaza china.

Dos tipos de hojas muy sabrosas si su ensalada tiene algún matiz oriental. Resulta que me encontré como seis versiones distintas. Mientras el dependiente me explicaba las versiones de hojas, se me hacían los ojos al revés, necesito traductor culinario, se ven increíbles pero no tengo idea de qué hacer con ellas.

¡En mi próxima visita a un restaurante chino, les pregunto! Pero ahí no para, vieran las acelgas, qué delicia, si las hiervo por 15 segundos, luego puedo rellenarlas de cualquier picadillo, un taquito delicioso y diferente. En fin, no solo hoy en día contamos con innumerables versiones de lechugas (frisee, lalo rossa, romana, americana, etc...), sino que también las orientales nos presentan nuevas opciones.

Y para mi ensalada de frutas, casi me vuelvo loco con las opciones. Demasiadas. Me decidí por cortar carambolas de forma vertical, junto con tomate de árbol pelado. Todo esto lo cociné en el horno por 15 minutos con azúcar, vino blanco, canela, y unas gotas de vainilla.

Lo serví en un plato amplio intercalado con trocitos de queso de cabra con albahaca orgánico, también de la feria y muy fresquito, lo cubrí con fresas y manga partida en cuadritos cruda, y las rocié con caramelo de guayaba (juntar pulpa de guayaba con caramelo, se le puede añadir una copita de amaretto si gusta).

¿Cada cuanto tiene uno la oportunidad de escoger el producto fresco que va a consumir nuestra familia, al son de una alegre marimba, rodeado de madrugones y agricultores, desayunando en un ambiente tan folclórico? Todos los días. No desaprovechemos esta linda costumbre. ¡Buen provecho!

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