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Lun 16 oct, 2006 - Dom 22 oct, 2006 | |
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Restaurantes | Ingredientes para este tipo de alimentos son más caros Abren más restaurantes de comida saludable Sergio Morales Chavarría Pretenden atraer a todo tipo de público La cantidad de restaurantes que prometen cuidar la dieta de sus comensales va en aumento en el país, Desde hace unos dos meses y medio funciona en el Mall San Pedro el restaurante Green D’Lights que garantiza un menor empleo de grasas y harinas en sus platillos. Los planes son abrir tres o cuatro más en el corto plazo en centros comerciales, de estos uno estaría cerca de Santa Ana. En noviembre pasado abrió en Curridabat la cafetería Sweet Treats, donde ofrecen platos para personas con diabetes. Sus propietarios pretenden abrir una cafetería más, en la zona oeste de la capital. Además del deseo de algunos por bajar de peso, en el país la cantidad de personas con diabetes va en aumento. Según las estadísticas de la Caja Costarricense del Seguro Social, entre el 2004 y el 2005 se dio un crecimiento del 12% en los casos de pacientes con esa enfermedad que necesitaron hospitalización. Costo más alto El pasado 31 de julio la nutricionista María Paz Jiménez Ramírez abrió Green D’Lights, cuya promesa es vender alimentos bajos en grasa y con la información nutricional. Según Jiménez, la inversión inicial en un local de este tipo es similar a la de uno convencional: equipos de refrigeración, urnas, cocina y hasta un picador de lechugas. La erogación fue de unos US$50.000, que provino de capital propio y el de otros socios. Lo que sí es más caro son los costos de los insumos para preparar esta comida. Ejemplos de lo anterior son los sustitutos del azúcar y en el caso de este restaurante, ingredientes como la base para elaborar los aderezos, que tiene una menor cantidad de grasa. La nutricionista explicó que el valor de estos productos suele ser más alto porque requieren más investigación en su desarrollarlo. En su caso tardó cerca de seis meses en elaborar todo el menú. Con ella coincidió Ana Ortega Pastor, copropietaria de la cafetería Sweet Treats, quien explicó que el margen obtenido en cada producto que se vende al consumidor es menor que los convencionales, pues los sustitutos del azúcar como el Splenda, la fructosa o la leche evaporada sin grasa son más caros y con oferta reducida en el mercado. Ortega abrió esta cafetería a finales del noviembre pasado con una inversión cercana a los US$30.000. Esta empresaria inició haciendo repostería y postres cuando a su hija de cuatro años (hoy de 12) le diagnosticaron diabetes. Posteriormente comenzó a vender en supermercados como Muñoz & Nanne, Cristal y Automercado. La inspiración original no fue económica, pero según Ortega tuvo que desprenderse de esa idea para que siguiera funcionando. Ahora tiene que alcanzar un volumen alto de producción para diluir al máximo todos los costos.
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