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Lun 26 feb, 2007 - Dom 4 mar, 2007 | |
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Quesos blandos tienen su perfil Rodolfo González Ulloa Deben tener color uniforme y aspecto aterciopelado El suave y blanco Camembert, tan parecido al Brie, se tiende gustoso sobre la más sólida textura de una galleta de sabor neutro, o un pan tostado. Según el chef ejecutivo de la Universidad Interamericana, Rafael Calderón, los quesos blandos se caracterizan por su corteza blanca florida, que se consume con el queso mismo y que le dan un toque de amargor. La denominación de origen de este queso lo obliga a comercializarse siempre de forma redonda, e incluido en una caja de madera. De acuerdo al libro Guía completa de las técnicas culinarias, de Le Cordon Bleu, los quesos blandos deben ser elásticos al tacto. Además, su aroma debe recordar el olor dulzón de las nueces. “Deben tener color uniforme, aspecto aterciopelado y estar ligeramente húmedos”, señala el libro. Los quesos de textura semicremosa, aunque se pueden consumir crudos, se cocinan unos minutos al horno, de forma que queden total o parcialmente líquidos. Es el caso, de la torta del Casar de Extramadura, en España. Pruebe estas variedades en su próxima fiesta (véanse recuadros).
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