Entrevista # 636
Una vida cocinada a todo fuego
Con 28 años, Camille Ratton tiene un restaurante consolidado y se prepara para abrir nuevos negocios
Frank Guevara /Para EF
Camille Ratton ha cocinado los proyectos de su vida a fuego muy intenso. Chef y empresaria, fundadora y actual dueña del restaurante Bakea, en Barrio Amón, San José, ella tiene apenas 28 años y está a punto de abrir su segundo negocio.
Se trata del café y tienda de repostería Kalú, el cual inaugurará el 1° de noviembre en Santa Ana, cerca del oficentro Forum.
Camille Ratton es bisnieta del jurista y diplomático costarricense Pedro Pérez Zeledón, y es hija de los empresarios Jean Pierre Ratton y Virginia Pérez.
El restaurante Bakea nació en el 2003, tras salvar la antigua casa familiar de los Pérez, amenazada de convertirse en otro cementerio del buen gusto arquitectónico, mejor conocidos en la capital del país como parqueos.
En esta entrevista, metimos la cuchara en un día de trabajo de Bakea para presentar a los lectores a una prestigiosa chef costarricense en su propia salsa. Sus respuestas le pusieron sal y pimienta a la tertulia, por lo cual esperamos que su lectura sea de muy buen provecho.
¿Si el tico fuera una comida del menú, cómo sería?
Un plato colorido con una mezcla de sabor un poco complicada de identificar. El tico puede ser muy cambiante, tiende a dejarse llevar mucho por la opinión de los demás. Por eso, el plato sería una mezcla de un montón de cosas, un poco camaleónico. Eso sí, sería un plato alegre y obviamente sabroso, porque los ticos son alegres, pero el sabor sería indescriptible. No se sabría si sabe bien o si sabe raro.
¿El día del referéndum qué debemos desayunar los costarricenses?
Té y comida liviana. Nada de gallo pinto y huevo, quizás nada de café porque puede caer pesado para la acidez. Quizás es mejor que vayan a votar y después a desayunar.
¿Hay relación entre el humor con que uno amanece y el sabor de la comida?
Definitivamente. Sucede igual que con la música. Hay días que uno está para escuchar salsa, otros días prefiere música pop. Yo hay días en los que estoy para hacer pan, y otros amanezco con ganas de hacer helados. Igual hay momentos en los que lo único que quiero hacer es comerme una granola y un cereal con leche.
¿Cuando está triste qué come?
Chocolate.
¿Y cuando está eufórica?
No sé, pero cuando estoy muy acelerada y tengo mucho trabajo, evito comer. A veces hasta se me olvida.
¿Cuál es la mejor comida para enamorar a alguien?
La que se prepara con cariño. La que le guste mucho a la otra persona.
¿Y a usted la han enamorado con la cocina?
No, yo soy más difícil de enamorar. No me enamoro con la comida. Tal vez con una serie de comidas sí... me encantan los hombres que sepan cocinar. Mi novio es el que cocina en la casa. Una de las cosas que me gusta de él es que disfruta de la comida igual que yo. Para cocinar bien hay que disfrutar el comer bien.
¿Se ha empachado alguna vez con un alimento?
Sí, algodón de azúcar. Era muy chiquilla y comí un montón.
¿Cuáles ingredientes nunca faltan en su cocina?
Aceite de oliva y especias frescas y aromáticas.
¿Y cuáles nunca veremos en ella?
Cebolla cruda y exceso de ajo.
¿Si quiere comer pasta a qué restaurante va?
Ese tipo de platillo prefiero preparármelo yo al gusto. En los restaurantes de pasta la suelen hacer muy pesada.
¿Comida china o japonesa?
Me gusta un restaurante de comida japonesa-peruana llamado Osaka, ubicado cerca del antiguo higuerón, en San Pedro. La comida china que hay en Costa Rica no me gusta tanto.
¿Le gusta algún antojo tico?
Las tortillas con queso.
¿Cómo está cocinado el pastel del mercado gastronómico en Costa Rica?
Es un pastel destinado a un público cada vez más educado, que conoce la diferencia entre la comida de distintos países. Ess muy exigente.
¿Qué significa Bakea?
Paz en vasco. Tengo mucha influencia de profesores de esa región.
¿Y Kalú, su próximo proyecto?
No significa nada, pero suena bien. Kalú se abrirá porque hay clientes que me dicen que tengo que abrir Bakea en el oeste de la capital. Pero yo les digo que Bakea existe por la casa antigua en la que está, y no puede haber otro Bakea. Ahora el negocio está maduro y estoy deseosa de abrir nuevos proyectos.
¿El platillo más difícil de cocinar en la vida?
El balance entre el éxito profesional y el personal.
Nombre: Restaurante Bakea
Socios actuales: Cecille Ratton y Virginia Pérez.
Trabajadores: 17
Especialidades: Cocina de distintas regiones del mundo. Hay 40 platos en el menú, todos diseñados por Camille quien los varía cada dos meses.
Inicio de operaciones: 2003, en Barrio Amón. Bakea está ubicado 300 norte del quiosco del Parque Morazán, en San José. El 1 de noviembre Ratton abrirá la cafetería y tienda de repostería Kalú, ubicada en Santa Ana, en frente de las oficinas de Forum.
Nombre: Camille Ratton Pérez. Formación: Gran diploma de cocina y pastelería de Le Cordon Bleu, París, y especialización en Lyon, Francia. Edad: 28 años. Estado civil: Soltera. Trayectoria profesional: Chef personal, consultora y empresaria.
