Estilos de Vida
Artículos Edición # 685
Regatas a Limón
Jacques Lanusse-Cazalé
El anuncio oficial es inminente: el puerto de Limón podría ser el destino, en noviembre del 2009, de la más prestigiosa regata transatlántica, llamada “Transat Jacques Vabre”, en la cual participan los veleros más rápidos y espectaculares del mundo.
Dos tripulantes por embarcación 60 veleros en el mar por 10 días o más 60 veleros en el mar por 10 días ó más
Jacques Lanusse-Cazalé
Más de 60 veleros de varias categorías y de diferentes países participan en esa carrera que se disputa con dos tripulantes a bordo de cada barco.
Entre copas
Juan Pablo Ferrari Saavedra
¿Recuerda la película Entre copas?, esa cinta estadounidense que transcurre entre los viñedos del valle de Santa Ynez. Entre copa y copa de vino, dos viejos amigos vuelven a descubrirse. Pues bien, ahora Usted, entre copas, tratará de descubrir los tipos más comunes que existen, porque usar el modelo más apropiado en cada caso permitirá apreciar mejor cada vino y sus características.
CLASE EJECUTIVA
El arte de las sopas
Norman Martínez
Normalmente, una sopa, consomé o potaje es el comienzo de una cena o almuerzo. Por lo tanto, debe impresionar a nuestros invitados con sabores delicados y ligeros para que no predominen sobre el resto del menú.
Como quiera que se les quiera llamar, las sopas son técnicamente una mezcla de carnes o pescados y vegetales en líquido sazonado. Se pueden servir frías o calientes, como entrada para una comida, como unsnack , o como plato principal.
Las bases para muchas sopas son llamadas fondos, los cuales son caldos de carnes, pollo, pescado o vegetales, que pueden ser fondos claros u oscuros.
A los fondos oscuros se les aplica el método de dorar los ingredientes en el horno y son reducidos regularmente para formar salsa.
La cocina clásica hace diversas clasificaciones de este platillo. Entre ellas están los consomés: caldos a los que se le han removido todas las impurezas, dejándolos casi transparentes y de sabor muy intenso. Los potajes, un tipo de sopa con una mezcla de un vegetal predominante hecho puré, algunas veces espesadas con una harina como la papa, yema de huevo o crema.
Las cremas tienen como base leche, a las que se agrega unroux (mantequilla y harina) y finalmente la crema dulce, por ejemplo: crema de alcachofas, coliflor o tomate. Lavelouté tiene como base un caldo y se termina con yemas y crema justo antes de servir como en los de pollo o pescado, y que al igual que la crema debe tener una textura suave y aterciopelada.
Las sopas, además, las podemos encontrar frías, normalmente en la primavera o verano. Las más conocidas son los gazpachos, a base de tomate y pepino, uvas y almendras o remolachas.
Con el pasar de los años, las sopas han evolucionado. Se han refinado las bases y presentado de una manera más elegante, conquenelles ,raviolis , espumas,foies gras , mariscos y otras combinaciones de ingredientes y texturas, dándoles un estilo que podríamos llamar artístico.
