El otro menú: Postres con historia


  • Facebook (Compartir)
  • Tweetea!
  •  
  • Imágenes

- Ya en 1867, en el Livre de Cuisine , de Jules Gouffé, alumno del gran Carême, se menciona una variante del vacherin.

- Sus componentes clásicos son el merengue, la crema, un tipo de queque y el helado. Ha sido usual por mucho tiempo decorarlo con alguna fruta fresca.

-Con el paso de las décadas se ha ido priorizando su condición de “helado” (glacé) que hoy se da por sobreentendida.

-Pariente del vacherin es la omelette norvégienne , que no tiene ni por asomo nada que se parezca a una torta de huevo, ni tampoco es noruega. Su origen se suele situar en el Grand Hotel de París, donde se dice que se instalaron unos cocineros que eran parte de una delegación china de visita en aquella ciudad.

-Allí prepararon unos helados de vainilla envueltos en una masa de queque que era de inmediato llevada al horno de gas. Esto habría sido en los sesentas del siglo XIX.

-Más tarde, en 1895, en el Hotel de París, pero en Monte Carlo, por una razón que no alcanzamos exactamente a comprender, pusieron en el menú una variante de ese plato, bajo el nombre de omelette à la suédoise , primero y à la norvégienne después, como una metáfora del fuego y el hielo.

Sostenbilidad y financiamiento