Columna el otro menú: Canederli


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-Una receta llamada canederli, típica de la zona norte de Italia, del Alto Adige (región conocida también como el Tirol del Sur, étnicamente germánica), es un platillo de la llamada cocina pobre , hecho con pan suavizado con leche y mezclado con perejil, cebollinos, huevo y speck, un jamón regional ligeramente ahumado.

-Con los ingredientes se forman unas bolitas como del tamaño de un huevo o más pequeñas, parecidas a las albóndigas. También se les llama Tiroler Knodel .

-Se puede comer in brodo (en caldo de res) o seco con mantequilla y salvia. (¡Sabroso! Probado en Lo Spago en Santa Ana, fuera de menú).

-Los profiteroles se preparan en Francia desde hace varias centurias. Una receta del siglo diecisiete los presenta servidos en leche de almendras y adornados con trufas. La versión actual, como especie de cremitas , redondas o alargadas, aparece por primera vez en el siglo diecinueve.

- Amuse-bouche es un diminuto bocadillo, que no está en el menú como tal, y se sirve como cortesía, para preparar a los comensales para la cena y ofrecer un adelanto de la cocina del chef.

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