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El otro menú: de mollejas y ... mollejas


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-En algunos lugares de Centroamérica cuando se dice “ molleja” estamos hablando de la última bolsa del estómago de las aves, considerada entre las vísceras (o menudos). Aunque han caído en desuso, las que se han consumido con mayor frecuencia son las de gallinas, pollos y patos.

-En cambio, en Argentina, Paraguay y Uruguay, son protagonistas del asado, pero nada tienen que ver con plumíferos. -Usualmente se le llama así a la glándula timo de bovinos y vacunos jóvenes. No solo se considera un manjar en América del Sur, sino que también se consume en Europa. En Francia se les dice ris de veau a las de ternera y ris d’agneau a las de cordero. En inglés se le llama sweetbread.

-Se preparan asadas, guisadas, rebozadas o fritas, en brochetas o gratinadas, según sea la tradición de la localidad.

-En Costa Rica, la molleja es la del pollo, así que más de una persona se ha llevado la sorpresa, cuando las ordena en un restaurante de tradición sureña, de que le traigan a la mesa algo totalmente inesperado.

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