En innumerables ocasiones la vida me ha demostrado que lo que uno sabe de su profesión cuando recién sale de la universidad apenitas le basta para dar sus primeros pasos en la verdadera formación que comienza después.
Por ejemplo, yo nada sabía de los subproductos que podemos obtener de la elaboración de vinos. Nadie me había hablado nunca de la famosa grappa italiana y el tradicional orujo español, ni de que estas son aguardientes que –a diferencia del pisco y otras que usan como materia prima un vino base– se obtienen de la destilación de los restos de la fermentación del vino, que quedan luego del prensado, denominados orujo.
A este tipo de destilados se les clasifica como aguardientes de orujo y su sabor dependerá de la calidad y el tipo de uvas utilizadas. Suelen ser jóvenes, o sea, sin tiempo de añejamiento en roble, lo que explica lo claro de su color, sin embargo, hay algunas excepciones que producen destilados algo más parecidos a un brandy, pero con el característico sabor que le da la presencia del orujo en la destilación.
Aunque en el pasado eran considerados productos de segunda, hoy existe toda una industria detrás de ellos. De hecho, hay bodegas que se dedican exclusivamente a su elaboración, enfocando todos sus esfuerzos en lograr los mejores "orujos" para luego destilarlos con los más altos estándares de calidad y así obtener los aguardientes más finos y perfumados.
Reconocidos son los orujos del noroeste de España, especialmente los de Galicia, donde su calidad los ha llevado a obtener la denominación de origen "Indicación Xeográfica Protexida Orujo de Galicia".
También famosas son las grappas italianas existiendo numerosas marcas que destacan por su calidad, elaborándose incluso a partir de alguno de los vinos estrella de este país, como son la Grappa di Brunello o la Grappa di Tignanello, entre otras.
Todos estos productos están especialmente indicados para agregarle algo de malicia a un café o para terminar una cena, más si esta ha sido un poco pesada, ya que este tipo de destilado nos ayuda maravillosamente con la digestión.