29 junio, 2013
El otro menú: Exquisiteces italianas - 2
El otro menú: Exquisiteces italianas - 2

-Los embutidos italianos tienen alto prestigio internacional. Entre ellos, sobresalen algunos, como la coppa . Su sabor es muy delicado y su presencia le da verdadero lucimiento a un antipasto.

-Proviene de la parte donde comienza el lomo del cerdo y es tradicional el norte de Italia. Hay registros que colocan su producción en fecha no posterior a 1680, en la región que comprende los territorios de las provincias de Parma, Módena, Reggio Emilia, Mantua, Pavía, y los municipios que se encuentran circundantes al río Po. Se le puede sentir el aroma de la pimienta, con la que se condimenta al inicio del proceso de curado.

-La pancetta se produce con carne de la panza del cerdo , que se cura en salazón y se condimenta con una mezcla que suele incluir ajo, hinojo, nuezmoscada, pimienta y guindilla seca molida. Como la coppa , se sirve en tajadas muy finas.

El otro menú: Exquisiteces italianas - 3
El otro menú: Exquisiteces italianas - 3

-Entre los quesos que figuran en el antipasto suele estar la scamorza , hecho con leche de vaca. Se le compara con la mozzarella . La variedad ahumada es muy utilizada para comerla tal cual.