Ñame, chiverre y guayaba son tres de los ingredientes que 14 restaurantes del país incorporarán a su menú como parte de un Laboratorio Gastronómico, impulsado por la Cámara Costarricense de Restaurantes (Cacore).
Esta iniciativa forma parte del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable, un programa en desarrollo impulsado por Cacore, InBio, Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Instituto Costarricense de Turismo (ICT), Club de la Gastronomía Epicúrea y el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA), cuya meta es recuperar la alimentación tradicional del país, tanto para el costarricense como para el turista que visita el país.
En el marco de la conformación de este plan, el Laboratorio Gastronómico servirá de insumo a la consultoría del plan que se está realizando en este momento, puntualmente a la relación calidad-costo de la utilización de plantas nativas.
Los restaurantes seleccionados diseñaron un menú que pone en práctica los conceptos abordados por el Plan y que estará disponible por un mes a partir de este lunes.
Los resultados serán presentados durante la cuarta edición del Congreso Nacional de Restaurantes en octubre próximo.
Estas son las plantas nativas que se incorporan en los platillos: Culantro coyote, cuayote, tuna de caite, tacaco, chicasquil, zorrillo, aguacate, cas, guayaba, mora, cacao, ñame, nísperos, quelites de chayote, carao, achiote, cubaces, hierba mora, anisillo, chayote, nance y tomate cherry.
Restaurantes participantes
-Marisquería Mar Azul (Puntarenas)
-Restaurante Tres Hermanas (varias sedes)
-Tintos y Blancos (varias sedes)
-Casa de Doña Lela (varias sedes)
-Hotel Crowne Plaza Corobici (San José)
-Q´Café (San José)
-Mirador & Lodge Sanchiri (Cartago)
-Restaurante Etnico (San José)
-Sofía Mediterránea (San José)
-Restaurante Luz de Luna (San José)
-Restaurante El patio del Hotel Balmoral (San José)
-Olio Restaurante (San José)
-Cadena de Restaurantes Spoon (varias sedes)
-SodaLa Pitanza de la Casa (San José)