-La salsa unagi es una combinación de salsas de soya, endulzada y espesada. En Occidente, cuando se desee hacerla en la casa, se aconseja mezclar salsa de soya, mirin (vino dulce de arroz) y azúcar, pero en Japón lo común es comprarla hecha.
-Unagi es el término con que se designa en japonés a la anguila, en especial la japonesa, y esta salsa se ha utilizado tradicionalmente en platillos que llevan ese ingrediente, como el sushi y el nigiri de anguila.
-Por eso, no es “salsa de unagi”, que sería salsa de anguila, sino “salsa [para] unagi” , ya que es para realzar el sabor de la anguila.
-En Japón hay restaurantes especializados en platillos de anguila, muy populares durante el verano. Incluso hay un día especial dedicado a su consumo. Su cultivo masivo en Japón data de fines del siglo XIX.
-A partir de febrero de este año, el Ministerio de Ambiente japonés la colocó en la lista de especies en peligro de extinción. Al parecer las poblaciones de anguilas son el 5% de lo que eran en la década de 1960.