La lista de restaurantes 50 Best Latinoamérica, anunciada en México D. F. el 23 de setiembre anterior, incluye 10 negocios gastronómicos mexicanos y 10 argentinos, además de destacar en otras posiciones a locales peruanos, brasileños, chilenos y colombianos. Nada de Centroamérica y el Caribe. Nada de Costa Rica.
¿Qué tienen estos países y sus restaurantes para destacar? ¿Podría Costa Rica incluir uno de sus restaurantes en esa lista?
La clave está en el desarrollo de una reputación gastronómica país que atraiga turismo. En esa gestión, Perú tomó la delantera de la región hace tiempo.
“Costa Rica es un país con mucho potencial gastronómico. Obviamente, hay otros países que están más avanzados, pero en Costa Rica están creciendo mucho los restaurantes de innovación gastronómica. En los últimos dos años he visto lugares bien interesantes”, opina Filippo Mazzaia, gerente de área para Latinoamérica y Caribe de Grupo S. Pellegrino, marca patrocinadora de 50 Best.
La lista 50 Best pertenece al William Reed Media Group y se genera a partir de los votos de 252 miembros de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.
La Academia tiene cuatro regiones: México y Centroamérica, Sudamérica (Norte), Sudamérica (Sur), y Brasil. Cada región tiene un Presidente (conocido) y 62 miembros anónimos. Cada uno emite siete votos sobre su mejor experiencia gastronómica de los últimos 18 meses y al menos tres votos deben ser para restaurantes de países ajenos al suyo.
Los 10 mejores de Latinoamérica
Destinos obligatorios en la lista de turismo gastronómico.
1
CENTRAL. Lima, Perú. Chef: Virgilio Martínez. Plato destacado: Suelo de mar (navajas, pepino melón y ají).Web: centralrestaurante.com.pe
2
BORAGÓ. Santiago, Chile. Chef: Rodolfo Guzmán.Plato destacado: Endémica ( tasting menu de 18 platos).Web: borago.cl
3
ASTRID Y GASTÓN. Lima, Perú. Chef: Diego Muñoz.Plato destacado: Memorias de mi tierra (menú de degustación).Web: astridygaston.com
4
D.O.M. São Paulo, Brasil. Chef: Alex Atala.Plato destacado: Sandía, pepino y codium (alga exótica).Web: domrestaurante.com.br
5
MAIDO. Lima, Perú. Chef: Mitsuharu TsumuraPlato destacado: Nitsuke short rib , cocinado durante 50 horas.Web: maido.pe
6
QUINTONIL. México D. F., México. Chef: Jorge Vallejo.Plato destacado: Huauzontles con queso de Chiapas.Web: quintonil.com
7
TEGUI. Buenos Aires, ARG. Chef: German Martitegui.Plato destacado: Lomo argentino, huevo y farofa.Web: tegui.com.ar
8
MANÍ. São Paulo, Brasil. Chefs: Helena Rizzo y Daniel Redondo. Plato destacado: Calabacín con palmito y açaí. Web: manimanioca.com.br
9
PUJOL. México D. F., México. Chef: Enrique Olvera. Plato destacado: Maíz con mayonesa de hormigas chicatanas.Web: pujol.com.mx
10
BIKO. México D. F., México. Chefs: Mikel Alonso, Gerard Bellver and Bruno Oteiza. Plato destacado: Papada.Web: biko.com.mx
Fuente www.theworlds50best.com/latinamerica.