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Pierna de cerdo, rompope, queque navideño... Como es costumbre, las familias se lucirán con sus tradicionales cenas de Nochebuena y resulta necesario no escatimar en cuidados para evitar una visita al médico.
Una inadecuada manipulación de los alimentos podría abrir camino malestares estomacales, vómitos y diarreas por intoxicaciones, 100% prevenibles.
Este es el mensaje que lanza la Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés).
En un comunicado en línea, la FDA presenta consejos para evitar riesgos en la cena navideña.
"La buena noticia es que poner en práctica cuatro medidas básicas de seguridad alimentaria puede ayudar a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos", afirma en el comunicado, Marjorie Davidson, educadora de consumidores de la FDA.
¿Cuáles son sus consejos? Limpiar, separar, cocinar y enfriar los alimentos en su proceso de preparación.
1. Limpiar:
- Lávese las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos. "En el caso de los niños esto equivale al tiempo que lleva cantar el ‘Cumpleaños feliz’ dos veces", explica Davidson.
- Lave las superficies que tengan contacto con los alimentos (tablas para cortar, platos, utensilios, mesones) con agua caliente y jabonosa después de preparar cada alimento y antes de continuar con el siguiente.
- Lave bien las frutas y verduras, bajo agua corriente, y use un cepillo para verduras para eliminar la suciedad de la superficie.
- No lave la carne de res o de aves cruda antes de cocinar. "Lavar estos alimentos aumenta la probabilidad de que las bacterias se propaguen por el fregadero y los mesones", afirma Davidson.
2. Separar:
- Considere tener una tabla de picar solo para alimentos que van a ser cocinados (como la carne de res, aves, o mariscos crudos) y otro para alimentos que no van a ser cocinados (como las frutas y verduras).
- Mantenga las frutas y verduras que se consumirán crudas separadas de otros alimentos, como la carne de res, aves o productos marinos crudos, así como, de los utensilios usados para preparar estos alimentos.
- No ponga carne cocida u otros alimentos listos para comer en un plato que todavía no haya lavado, ni donde haya puesto huevos crudos o carne de res, aves o productos marinos sin cocinar.
3. Cocinar:
- "El color no es un indicador confiable del grado de cocción", afirma Davidson. Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne, las aves y los pescados se cocinen a una temperatura interna segura.
- Hierva las salsas, sopas, y jugos de carne cuando las recaliente.
- Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén duras.
- Cuando prepare su propio ponche de huevo u otra receta que requiera huevos crudos, use cáscaras de huevo pasteurizadas, productos de huevo líquidos o congelados pasteurizados, o clara de huevo en polvo.
- No coma masa de galletas cruda, que pueda contener huevos crudos.
4. Enfriar:
- En un plazo máximo de dos horas, refrigere las comidas preparadas, los sobrantes y cualquier tipo de alimento que deber ser refrigerado.
- Configure su refrigerador a una temperatura no superior a 40ºF (4 grados Celsius) y el congelador a 0ºF (-17 grados Celsius). Revíselos periódicamente con un termómetro para refrigerador.
- No descongele los alimentos a temperatura ambiente: los alimentos pueden descongelarse con seguridad en el refrigerador, bajo agua corriente fría o en el horno de microondas.
- Los alimentos descongelados en agua fría o el horno de microondas se deben cocinar de inmediato.
- Deje pasar la cantidad de tiempo correcta para descongelar adecuadamente los alimentos.
- No pruebe los alimentos que se ven o parecen sospechosos. Davidson afirma: "Una buena regla que se debe seguir es: cuando dude, deseche".
- Las sobras deben ser utilizadas dentro de los tres o cuatro días siguientes.
