Las iniciativas de vida saludable siempre han chocado con la escasez de tiempo, pero ahora, una tendencia de negocios de elaboración y entrega de comidas ha encontrado su nicho en este conflicto de querer comida casera y no tener tiempo para cocinar.
De acuerdo con el estudio El futuro de la comida, publicado por el proveedor de investigación de mercado Euromonitor International, el mundo está frente a un cambio significativo de la alimentación como negocio.
Michael Schaefer, director global de Alimentos y Bebidas de Euromonitor, afirmó que en el siglo XXI se está experimentando un aumento en las comidas frescas preparadas, espacios ambientados y comercio móvil.
“A medida que los consumidores conocen mejor la comida, existe una demanda de que refleje este mayor conocimiento y lo haga con calidad, en términos de variedad, ingredientes, estacionalidad y frescura”, explicó.
En Costa Rica existen servicios de comida fresca, saludable y gourmet que operan con éxito en el área metropolitana, con sistemas por pedido diario o con planes de alimentación ligados a otros servicios. Estas operaciones tienen entre 20 y 200 clientes todos los días y basan sus planes de mercadeo en el boca a boca y en su gestión de redes sociales.
EF identificó al menos una docena, de los cuales Good Food, Food Sudio, Slim Box, Kuker y Alavida respondieron consultas sobre sus modelos de negocio. Otras empresas locales en este segmento son Baraná, Paleo, Sanahorias, Fara, Nutrición To Go y Pimiento Rosa.
Estas empresas encontraron su nicho gracias a diferentes manifestaciones de necesidades en el mercado. Está el caso de Slim Box, que nació de un consultorio de nutricionistas. Los profesionales encontraron que esta herramienta ayudaría a sus pacientes, quienes no estaban alcanzando sus metas debido a la escasez de tiempo para cocinar y para hacer las compras adecuadas a sus necesidades.
En cambio, Alavida surgió cuando los fundadores llegaron al país provenientes de España y sus amigos los convencieron de utilizar su formación culinaria para diferenciarse en el mercado de comidas preparadas a pedido. Entonces, la oferta de esta empresa es la elaboración de platos de con técnicas de alta cocina, pero para consumo diario.
![](https://www.elfinancierocr.com/resizer/v2/35C2ISAWO5F6DG3QOXEPU3M52Q.jpg?smart=true&auth=f3214a40cbe1eca0abf89e434d11c7da9fcfb9f5fe28fc7ac164b80d2abd3509&width=3024&height=2336)
Proceso de cambio
La revisión de datos globales hecha por Shchaefer incluyó seis consideraciones básicas del entorno cambiante alrededor de los alimentos:
-Las comidas frescas preparadas como creadoras de marca: Los consumidores están atribuyéndole más valor y más importancia a las empresas y marcas que les proveen estas opciones.
-Masificación del modelo de negocio de los restaurantes: los otros negocios de comida (supermercados) serán más parecidos a los restaurantes en su forma de adaptar espacios, organizar la producción, ofrecer los productos.
-Pasar de la compra de alimentos a la provisión de comida: El consumidor pasará de ir periódicamente a uno o varios supermercados a contar con un rango amplio de espacios y oportunidades para recibir comidas frescas, preparadas bajo demanda.
-Las meriendas y bocadillos siguen siendo importantes: Los consumidores seguirán preocupados por resolver sus necesidades respecto a los alimentos, esto incluye todos los tiempos de comida, también las meriendas. Los negocios deberían considerar este componente en su oferta.
-Sostenibilidad y redefinición de indulgencia respecto al concepto de alimentación: Comprar comidas preparadas dejará de ser visto como un lujo o para ocasiones especiales. Esto afectará la percepción del consumidor sobre el impacto de los empaques, cadenas de producción y la frecuencia del gasto.
Negocios en acción
Schaefer aseguró que la transformación del negocio de comidas se desarrolla sobre tres pilares: restaurantes, tiendas de conveniencia/supermercados y servicios de preparación y entrega. Sin embargo, son estos últimos los que se han visto más favorecidos por las tendencias y el auge del comercio móvil y la innovación tecnológica.
Las cinco empresas entrevistadas por EF corresponden a este modelo de negocios, son de fundación reciente (2012 a 2018) y tienen un rango de precios que ronda los ¢5.000 en la base y no sobrepasa los ¢7.500, por plato.
A pesar de estar agrupadas en un mismo giro de negocio, cada una refleja las posibilidades de especialización y servicios a la medida incluidos en esta tendencia. Todas ofrecen comidas completas, opciones predefinidas y adaptaciones para dietas especiales (kosher, paleo, keto, sin gluten, sin azúcar y similares). A partir de ahí, las opciones dependen de la personalidad del negocio.
Good Food: Creada en 2014. Desde planes semanales de sólo desayunos, almuerzos o cenas, hasta un programa de 21 días. Planes aprobados por nutricionista y acompañados por profesionales en salud y bienestar.
Los clientes ingresan a www.goodfoodcr.com , llenan el formulario y el equipo los contacta para definir cuál es el plan que se ajusta mejor a sus necesidades y objetivos. Hacen entregas diarias, utilizan productos frescos y de temporada.
Como señales de crecimiento destacan su apertura en Bogotá, Colombia en 2017 y la creación extensiones de línea planeadas para los próximos meses de 2019 (snacks, aderezos) y la acogida de sus planes especializados en mujeres (fertilidad, embarazo, post parto y lactancia, menopausia) y deportistas con objetivos específicos de rendimiento.
Food Sudio: Activa desde 2015. Ofrece planes nutricionales, flexibilidad con entregas diarias o dos veces por semana, no hay mínimo de pedido, y cubren desde Cartago hasta Alajuela.
Hacen menús semanales y se publican en la página web. Los clientes escogen lo que quieran y se coordinan las entregas, las facturas, las rutas y los mensajeros.
Los desayunos tienen un costo de ¢3.500, los platos fuertes ¢4.000, las meriendas ¢2.000 (si la porción de proteína supera los 180 gramos, el precio aumenta proporcionalmente).
Tienen la proyección de crecer 10% cada mes y evolucionar hacia el desarrollo de franquicias.
Slim Box: Abrió en 2012 y se autodefine como “la primera empresa que brinda el servicio de dietas a domicilio” en Costa Rica.
Nació como una herramienta para apoyar a los pacientes de los fundadores (nutricionistas) a cumplir sus planes de alimentación. El cliente se registra en línea y luego servicio al cliente lo contacta. Puede elegir entre paquetes con consulta o sin consulta. Aceptan planes de otros nutricionistas.
Los paquetes son mensuales. Ofrecen dos entregas semanales con cada platillo personalizado según las porciones de cada cliente. Entregan en San José, Heredia y Cartago.
![](https://www.elfinancierocr.com/resizer/v2/5X4TCK6HMJDK3BLNJH422LPGQ4.jpg?smart=true&auth=25fd280b57d136f389c514b723258ae11ae358492688f53e0ba75458d789a211&width=3000&height=2004)
Kuker: En funcionamiento desde 2016. Nació de un grupo de amigos sin tiempo para cocinar. Cada alimento es empacado al vacío por separado, para optimizar la calidad, el sabor y el tiempo de duración. Esto permite armar los platos que quieran ordenar, o que sólo ordenen proteínas, por ejemplo.
Los pedidos se pueden hacer cualquier día de la semana, el día de corte es el lunes a medianoche, para entregar el siguiente sábado, domingo o lunes. Cubren casi toda la GAM.
Un plato ronda los ¢3.800 y el mínimo de compra es ¢15.000. También ofrecen planes semanales con platos predefinidos. El costo de envío va desde los ¢2.700 a ¢3.500. Su plan de crecimiento incluye aumento en los días de entrega y cobertura de cantones fuera de la GAM, como San Ramón y Grecia.
Alavida: Arrancó en 2018. Está en manos de un colectivo entre gastronomía y diseño. Utilizan técnicas de alta cocina en un modelo pensado para ser comida cotidiana. prometen apoyar a los clientes en sus metas nutricionales y de convivencia diaria, sin que pierdan el gusto y la expectativa por sus tiempos de comida.
Entrega, en diferentes partes de San José, Alajuela centro, Cartago centro, Heredia. Las órdenes entran entre el martes a las 5 p.m. y el viernes a media noche, mediante un link donde los clientes encuentran el menú y les va indicando los precios y el total. Se les hace llegar una orden de compra con su pedido, luego se gira un depósito por el monto y se entrega la comida domingo en la noche o lunes en la mañana. Se puede comprar el menú completo o hacer selección de los platillos.
Están en desarrollo de un estudio para el desarrollo e incubación de nuevos proyectos gastronómicos y abrirán una tienda para comercialización de productos y actividades.