EscucharBuscar las señas de identidad de la gastronomía iberoamericana es el objetivo de Binómico, un congreso que reunirá a 22 países en la ciudad española de Huelva y cuya segunda edición de presentó este martes en Washington, con Argentina como protagonista.
La idea es "unificar la identidad de la gastronomía, que en el mundo se identifique como un todo (...) Se trata de encontrar los puntos en común", declaró el presidente de Binómico, Alberto de Paz, en la embajada argentina.
De Paz quiere que el público pueda identificar una comida como iberoamericana con tan solo probarla aunque desconozca de qué país proviene, algo así como ocurre a veces con algunos platos asiáticos, que se sabe que son de Asia pero no de dónde en concreto.
Bajo el lema "Somos origen", Huelva (sur de España) acogerá del 24 al 26 de octubre este congreso abierto al público al que asistirán chefs de prestigio mundial como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Enrique Olvera, Jefferson Rueda, Agustín Balbi y Xanty Elías, entre otros, reveló De Paz.
Esta edición se ha presentado en Estados Unidos, donde viven más de 60 millones de hispanos y los chefs de origen iberoamericano cosechan éxitos.
Uno de ellos es el argentino Fernando Navas, del restaurante neoyorquino Balvanera, que hace las delicias de los comensales con productos procedentes de su tierra como la carne, la miel de flor de atamisqui, el langostino de la Patagonia, el azafrán de Mendoza o las trufas de la Pampa.
Los estadounidenses "son muy abiertos a probar cosas nuevas" pero por lo general piden carnes, vinos argentinos, empanadas y provoleta (queso fundido), declara a la AFP entre fogones.
Argentina, tercer proveedor de alimentos orgánicos a Estados Unidos, quiere romper moldes y promover otras especialidades.
En Estados Unidos "vamos por buen camino para posicionarnos al nivel que tenemos en España, pero llevará tiempo", declaró a la AFP Nadia Zanardi, directora nacional de Marca País, durante el acto de presentación en la embajada.
"Nos parece que Estados Unidps debe ser uno de los grandes portavoces de Binómico y uno de los grandes compañeros de viaje" en la promoción de la gastronomía iberoamericana, apunta De Paz.
El alcalde de Huelva Gabriel Cruz, tiene claro que "el mundo gastronómico debe mucho a Iberoamérica y posiblemente le debe todo, no solo en técnica, también en producto".
Cómo producir respetando los objetivos de desarrollo sostenible, la preservación del planeta, la alimentación sostenible y la promoción del turismo serán algunos de los temas abordados durante el congreso, que estará precedido por una segunda presentación en Argentina en septiembre.
La iniciativa aspira a integrar al tiempo que enaltece la diversidad, las tradiciones, etnias, corrientes culinarias y sociales, afirman los organizadores en un comunicado.
Cuando se mezclan las gastronomías, los platos y sabores "se cumple el objetivo de integrar nuestras culturas, nuestros países", afirmó el embajador de Argentina en Estados Unidos Jorge Argüello.
Y de paso se dan a conocer, aunque a veces las especialidades culinarias requieren ajustes para amoldarse a los paladares locales.
Los estadounidenses "buscan siempre tapas y paellas, hacemos unas 100 al día, pero no quieren la de conejo o pato", ni la tortilla jugosa, sino muy hecha", cuenta a la AFP Óscar Ordóñez, cocinero de La Taberna del Alabardero, el primer restaurante español que se abrió en Washington. Tampoco pescaíto frito, añade.
Desde la primera edición del congreso, cuyo país invitado fue la República Dominicana, Huelva, rica en frutos rojos, gran productor de setas, de aceite de Oliva y productos del mar, se propone convertirse en la capital de la gastronomía iberoamericana.
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