EscucharLab de Ideas con apoyo de Cargill — El consumidor ha cambiado: hoy, cuando busca alimentos, el comprador demanda más proteína por porción que antes y una mayor adaptación a su estilo de vida, sin renunciar al buen sabor.
Esto ha hecho que la industria responda a nuevas necesidades y preferencias y así lo revelan los datos de Cargill, recopilados en sus estudios Food Trends y Trend Tracker. Aquí, y a partir de consultas a consumidores y chefs, la compañía ha logrado ponerle nombre a lo que los consumidores le piden hoy:
“Bienestar, practicidad y sostenibilidad en productos que nos hagan bien y que sepan bien”, explicó el gerente de Precio y Producto para Cargill Food Costa Rica, Roberto Murillo. “El consumidor de hoy busca un alimento que cumpla con todo. Es a través de la investigación que en Cargill nos anticipamos para crear soluciones que respondan a las necesidades de consumidores y clientes”.
Tendencias regionales
El más reciente estudio publicado por Cargill es Food Trends by Chefs: su cuarta edición refleja un interés cada vez mayor por productos con mayor contenido de proteína y fibra, al tiempo que proyecta que las dietas rumbo a 2030 serán más equilibradas, variadas y personalizadas.
Otro factor creciente es el consumo de vegetales que regresan cada vez más a los platos, al tiempo que crece el interés por la sostenibilidad y por conocer atributos específicos de los alimentos, como su origen, ingredientes o forma de producción.
Finalmente, el estudio también identifica cambios en los patrones de consumo entre usuarios de medicamentos GLP-1 que pueden generar nuevas oportunidades para desarrollar productos adaptados a diferentes preferencias y hábitos de alimentación:
“Se reporta una disminución de hasta el 84% en el consumo de postres y del 70-80% en el de pastas, hamburguesas y bebidas alcohólicas en este grupo. El consumo calórico general se reduce entre un 15 y un 40%”, dice Food Trends by Chefs 2026.
Entre las cocinas preferidas, por su parte, las tendencias identifican a la caribeña como una de las de mayor proyección internacional, mientras que el pollo sigue siendo el líder de las proteínas en Costa Rica: cada persona en el país consume un promedio de 32 kilos al año.
“El consumidor costarricense hoy quiere tomar decisiones informadas y saber de dónde viene la proteína que está consumiendo. Ya no es tan emocional como era antes, sino que se preocupa por el entorno general”, explicó Murillo.
Esto ha generado el reto de crear productos que “lleguen a las personas correctas”, con soluciones adecuadas a la necesidad de cada uno, tanto en casa como en restaurantes:
“En el sector gastronómico, la tendencia es la de generar experiencias que acompañen el plato, por eso trabajamos de la mano con esos clientes para crear soluciones que respondan a estas necesidades, también en el restaurante. Así hemos podido aliarnos para crear productos innovadores, cortes especializados y con mayor contenido en proteína, con ingredientes fáciles de reconocer para el usuario”.
Saludabilidad
Cargill desarrolla estas nuevas propuestas a partir del concepto de saludabilidad, uno que “nos saca del enfoque tradicional de contar calorías para considerar el bienestar físico que potencia también el mental y social, de la mano con la sostenibilidad de los sistemas”, explicó Murillo.
Eso logran los nuevos productos de Cinta Azul: la marca recién lanzó un jamón de pechuga de pollo ahumado y en rebanadas y una nueva salchicha de pechuga de pollo que tienen, ambas, mayor contenido de proteína.
“Una porción del jamón aporta 17 gramos de proteína y una porción de la salchicha aporta 16 gramos”, dijo Murillo. “Ahí es donde vemos cómo la innovación responde a lo que nos piden los consumidores”.
“Estas tendencias refuerzan la importancia de escuchar al consumidor y trabajar junto con nuestros clientes para desarrollar soluciones que respondan a las nuevas necesidades de los costarricenses, combinando innovación, practicidad, nutrición y sabor”, concluyó.
Artículo realizado con el apoyo de Cargill. ‘Lab de Ideas’ es una sección que destaca iniciativas de marcas y empresas en Costa Rica. El contenido editorial está diseñado para ser útil, y también hay espacio para mensajes comerciales curados, acompañados; diferentes.
